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食品添加剂违法添加难禁绝?美食靠添加 开水变“高汤”

更新:2020-09-16 编辑:意趣棋牌 来源:意趣棋牌 热度:7721℃

  吹弹可破的虾仁、鲜嫩多汁的牛肉、上乘食材熬制的高汤当你大快朵颐之时,能想到这些色香味俱全的美食不少是靠各类添加剂调出来的吗?

  记者近日走访发现,五花八门的添加剂成为众多餐馆调味揽客的利器。不少美食的背后都存在滥用添加剂和非法添加等问题,有损消费者健康。还有一些不法分子甚至使用对人体有害的工业原料。

  从2011年至今,在国家食药监部门的食品安全重点工作安排中,超范围、超限量使用食品添加剂一直是重点严打对象,2015年更被列为专项整治的突出问题。

  美食靠添加,开水变高汤

  鲜亮的牛肉、爽口的毛肚、扑鼻的高汤、鲜香的火锅,走进各类餐厅,声称新鲜食材原汁原味纯正熬制的各类餐饮食品,以靓丽的颜色、诱人的气味、浓烈的味道让人胃口大开。

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  真的是厨艺差距所致?一些餐饮业内人士称,厨艺并不是导致口感和味道悬殊的关键,真实原因是一些饭馆、餐厅靠添加剂增色、提香的潜规则。

  记者日前走进上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场和南宁市中华路的多家添加剂销售门店。气味扑鼻的香辛料、五颜六色的食用色素遍布市场,众多商铺正在火热销售各种调味料和食品添加剂。这些产品虽名称五花八门,用处却大同小异:要么增鲜,要么提香。

  在毛家塘市场内的一家调味料店,黄姓店主向记者推荐了一款名为骨粒香的调味料。这是菌类提取物,只需加一滴就能让一锅汤香气四溢,自己熬得要多少菌啊。不过,这个不健康,家庭一般不会用,都是卖给饭店的。

  一些商贩和餐馆厨师透露,要使饭馆烹炒的食物色香味俱全,使用相应的添加剂就能轻松实现。比如,使用名为日落黄的添加剂,只要在卤水中加上小半勺,就让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红;号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤,其实很多都是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料,加入开水制成。

  食品加工和餐饮行业还有很多类似的潜规则。广西食品餐饮行业人士李伟说,比如将吊白块用于米粉、腐竹,可以让食品蓬松、容易留存;用明矾加工油条,蓬松效果一般比非铝发酵剂更好,为让自己的产品卖相口感更好,赚取更多利润,这些对人体有害、明令禁止用于餐饮食品的添加料用得很普遍,生产者却肯定不会自己吃。

  食品添加剂产量逐年递增,使用原则应该是非必要不使用

  上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍说,一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制作加工中使用的辅料,都属于食品添加剂,或者包含添加剂的复合调味料。其用途是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜,成分多属植物提取物或化学合成品,因其少量添加就能增强食物的某方面特性,因此广泛运用于食品加工领域。

(责任编辑:意趣棋牌)

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